Проростання мікробів на кухні
Луїза Гейне працює редактором на з 2012 року. Кваліфікований біолог навчався у Регенсбурзі та Брісбені (Австралія) та набув досвіду журналіста на телебаченні, у Ratgeber-Verlag та у друкованому журналі. Окрім роботи на , вона також пише для дітей, наприклад, для Stuttgarter Kinderzeitung, і має власний блог про сніданки “Kuchen zum Frühstück”.
Інші пости Луїзи Гейне Весь вміст перевіряється медичними журналістами.МюнхенРаптово діарея або блювота - Сальмонела та Ко швидко викликають сильний дискомфорт. Приблизно дев’ять відсотків постраждалих отримують харчові отруєння на власній кухні. Причина: неправильне поводження з їжею. Зокрема, дослідники бачать один кухонний посуд як можливе джерело інфекції: кухонний рушник.
Нечиста робота на кухні? Багато хто не погодиться з тим, що вони недостатньо дбають про гігієну. Експерти з харчових продуктів Університету штату Канзас Дженні Снід та Рендалл Фебус та їхня команда придумали спробу краще зрозуміти, як відбувається зараження мікробами на кухнях.
Різання фруктового салату для науки
Для цього їм було запропоновано 123 досліджуваних готувати на експериментальній кухні, з одного боку страву з фаршем або птицею, а з іншого - фруктовий салат. Раніше вчені надавали сире м’ясо молочнокислою бактерією. Це нешкідливо, але послужило показником, який допоміг зрозуміти, де і як відбулося забруднення під час приготування їжі. Перед тим, як розпочати, суб’єктів знову проінформували про безпеку харчових продуктів.
Жваве поширення мікробів
Однак виявилося, що інструкції мали невеликий ефект: приблизно у 90 відсотках випадків у приготованому фруктовому салаті були сліди молочнокислих бактерій. Крім того, кухарі -випробувачі рознесли потенційно небезпечні мікроби по всій кухні, на раковину, холодильник, духовку та урну для сміття.
Більшість бактерій, однак, було виявлено на кухонних рушниках та серветках. "Спостереження показали, що випробувані постійно обробляли кухонний текстиль, навіть коли вони не використовували його для сушіння", - каже фахівець з харчових продуктів Снід. Відеозаписи довели, що деякі кухарі торкалися рушників перед миттям рук. Навіть ті, хто потім мив руки, збирали мікроби, коли вони були висушені.
Хороша основа для зростання
Необережне поводження з кухонним текстилем може стати проблемою. Інші дослідники показали, що сальмонела, наприклад, також може розмножуватися на ній протягом ночі. Тому вчений Дженні Снід радить класти витираючі тканини та кухонні рушники у білизну одразу після приготування їжі або уникати паперових рушників.
Більше мобільності для мікробів
Під час своїх досліджень вчені помітили ще щось: природне використання мобільних пристроїв, таких як смартфони, на кухні. Сама по собі не проблема - чи не віднесли б ті самі пристрої до набагато «тихіших» місць. У свою чергу, він може контактувати з такими неприємними супутниками, як норовіруси або бактерії кишкової палички - ніхто не хоче затягувати їх на свою кухню. "Якщо ви все ще хочете використовувати свій мобільний телефон на кухні, слід розглянути його як можливе джерело передачі", - каже Снід. Регулярне протирання дезінфікуючими засобами поверхонь планшетів та мобільних телефонів може зменшити ризик.
П’ять гігієнічних порад для кухні
Ніхто не ідеальний, це також стосується дотримання гігієни кухні. Тим не менш, фахівці з харчової безпеки все ще мають кілька порад щодо того, як значно знизити ризик зараження сальмонелою та ін.:
1. Мийте руки належним чином
"Як тільки ви прийдете на кухню готувати, вам слід спочатку ретельно вимити руки", - радить Дженні Снід. Емпіричне правило полягало в тому, що належне очищення повинно тривати не менше 20 секунд. Використання мила є обов’язковим. Миття рук також слід регулярно повторювати під час приготування їжі, особливо при роботі з сирою їжею.
2.Помийте кухонні рушники
Кухонні рушники та ганчірки слід міняти щодня. Це особливо вірно, якщо вони використовувалися під час переробки сирого м’яса. Для проміжних кроків доцільно використовувати кухонний папір, який можна утилізувати одразу після використання (і бруд).
3. Уникайте кухонних губок
Навіть якщо вони надзвичайно практичні, експерти не вірять у кухонні губки. Умови для мікробів надто сприятливі. Проте Фебус знає, що на практиці багато хто не хоче залишати помічників на кухні. Тоді, радить експерт, їх слід принаймні регулярно дезінфікувати. Для цього губку можна мити в посудомийній машині (а потім добре висушувати) або нагрівати злегка вологою в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд.
4. Використовуйте кулінарний термометр
Більшість хвороботворних мікроорганізмів у харчових продуктах автоматично гинуть під час впливу тепла протягом досить тривалого часу. Це означає, наприклад, нагрівання фаршу щонайменше до 70 градусів та курки щонайменше до 73 градусів - у тому числі всередині. Щоб бути впевненим у цьому, термометр допомагає визначити температуру в серцевині м’ясних продуктів.
5. Розподіл завдань для кухонного інструменту
Харчові мікроби зазвичай поширюються через контакт там, де зазвичай вони не повинні. Наприклад, тому, що перець, який має бути сирим у салаті, нарізали на тій же дошці, що і призначені для них смужки індичої грудки. Для них обох повинні бути окремі дошки та ножі - тут корисно, якщо різні кольори посуду не дозволяють їх переплутати. «Наприклад, я використовую кілька кухонних рушників, - пояснює дослідник. Один - тільки для рук, інший - для посуду.
Джерело: Sneed J. et al. Практика поводження зі споживчою їжею призводить до перехресного зараження; Тенденції захисту харчових продуктів, т. 35, № 1, с. 36-48
