Спека: найкращий час для сальмонели

Лариса Мелвілл пройшла стажування в редакторській групі . Після вивчення біології в університеті Людвіга Максиміліана та технічному університеті Мюнхена вона спочатку познайомилася з цифровими медіа в Інтернеті у Focus, а потім вирішила вивчити медичну журналістику з чистого аркуша.

Детальніше про експертів Весь вміст перевіряється медичними журналістами.

МюнхенВ даний час один день тепліший за наступний, і тропічні температури зберігаються. Вечори шашлику та пікніки тепер просто його частина. Але будьте обережні: багато продуктів не нагріваються: вони псуються і можуть швидко потрапити в шлунок. Але якщо поспостерігати за кількома речами, можна поласувати без жалю.

Спазми шлунка, діарея і блювота - так проявляється класичне харчове отруєння. Його викликають бактерії, які мешкають у зіпсованій їжі. І лише кілька сотень мікроорганізмів можуть змусити вас захворіти. Часто винуватцем є сальмонела, але все частіше зустрічається і Камілобактер. Патогени можуть особливо добре розмножуватися в спеку та підвищену вологість - тобто у спекотні, вологі літні дні. Але при належному зберіганні та гігієні, бактерії зазвичай не мають шансів. Однак у спекотні дні слід уникати деяких продуктів. Ось найважливіші поради:

• Після використання швидко покладіть в холодильник продукти, що швидко псуються, такі як молоко або ковбасні вироби. Тому не залишайте блюдо з ковбасою та глечик для молока на столі для сніданку.
• Ви також можете охолоджувати продукти, що швидко псуються, під час приготування на грилі та пікніку, наприклад, у прохолодному ящику.
• Розморозити заморожене м’ясо та птицю в банці в холодильнику. Вилийте розморожену воду в каналізацію і промийте гарячою водою.
• Мийте руки з милом і теплою водою після контакту з сирими яйцями, м’ясом та птицею. Це захистить вас від зараження та запобіжить поширенню мікробів на інші продукти харчування. З цієї причини вам також слід промити ножі, обробні дошки та інше кухонне приладдя, яким ви ретельно користуєтесь миючим засобом і теплою водою.
• Завжди добре готуйте або смажте м’ясо. Температура в серцевині повинна бути не менше 70 градусів протягом щонайменше двох хвилин. Уникайте сирого м’яса, тобто карпаччо, фаршу та тартару. До речі, ці поради також стосуються риб та морських тварин.
• Тримайте розігріті страви теплими принаймні 65 градусів, поки вони не з’їдяться. Якщо їжа призначена лише для подальшого споживання, охолодіть її до семи градусів протягом кількох годин.
• Особливу обережність завжди рекомендують до страв із сирими яйцями, такими як тірамісу або майонез. Постійне охолодження максимум на шість градусів та швидке споживання знижують ризик зараження. Однак, якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід уникати цих страв повністю в спекотні дні.
• Сире молоко може містити бактерії Campylobacter, і краще його взагалі не пити.
• Зародки також можуть прилипати до овочів, фруктів, салату та трав. Ретельно вимийте їх перед вживанням. Для моркви та інших овочів, які контактували з грунтом, очищення є найбезпечнішою альтернативою.

Особливо ризиковані люди похилого віку та маленькі діти

Харчове отруєння дратує і неприємно, але у здорових дорослих людей воно зазвичай зникає через кілька днів. Але це може стати критичним для маленьких дітей, вагітних жінок, а також літніх та хворих людей. Тому слід їсти продукти тваринного походження (м’ясо, рибу, молочні продукти) та паростки тільки тоді, коли вони повністю зварилися. Без винятку, адже навіть ложка зіпсованого тірамісу може викликати харчове отруєння.

Купуйте з розумом

Але ви можете запобігти псуванню продуктів не тільки під час їх зберігання та приготування, а й під час покупок. Ці поради допоможуть вам:

• Влітку краще купувати лише невелику кількість продуктів, які ви швидко з’їсте.
• Здійснюючи покупки, купуйте охолоджені або заморожені продукти лише наприкінці. Якщо вам дуже далеко додому, використовуйте прохолодні пакети або коробки - це збереже холодний ланцюг.

І ще одна порада: Після покупок ідіть додому якомога швидше і не обходьте господарський магазин чи друга. Особливо швидко псується їжа в розігрітій машині.

Джерело: прес -реліз Німецького товариства харчування (DGE) від 16 липня 2015 року

Теги:  журнал новини куріння