Безглютенові продукти: миш'як замість глютену
Лариса Мелвілл пройшла стажування в редакторській групі . Після вивчення біології в університеті Людвіга Максиміліана та технічному університеті Мюнхена вона спочатку познайомилася з цифровими медіа в Інтернеті у Focus, а потім вирішила вивчити медичну журналістику з чистого аркуша.
Детальніше про експертів Весь вміст перевіряється медичними журналістами.Люди з целіакією не переносять глютен. Тому вам доведеться обійтися без злаків, які містять клейкий білок на все життя. Але зараз багато здорових людей також обирають продукти без глютену. Вони вважають, що вони здоровіші - може бути навпаки.
Вже давно підозрюється, що люди, які вживають безглютенову їжу, більш схильні до впливу миш’яку та ртуті, ніж інші. Однією з можливих причин цього є те, що зерно, що містить глютен, замінюється рисовим борошном у багатьох продуктах без глютену.
Рис, однак, особливо легко поглинає миш'як і ртуть через спосіб його культивування у воді та його фізіологію. Ці метали, що зустрічаються скрізь у воді та ґрунті, у великих кількостях токсичні і можуть викликати серцево -судинні захворювання, рак та неврологічні скарги.
Подвоєне навантаження на миш'як
Марія Аргос з Університету Іллінойсу в Чикаго та її колеги зараз дослідили зразки крові та сечі майже 7500 людей на наявність токсичних металів. З учасників дослідження 73 сказали, що вони дотримувалися безглютенової дієти. Решта не обійшлася без пшениці, спельти та Co.
Результат: у пацієнтів, які дотримувалися безглютенової дієти, концентрація миш'яку в сечі була майже вдвічі вищою, ніж у тих, хто дотримувався звичайної дієти. І рівень ртуті в їх крові також був на 70 % вище.
"Ці результати показують, що безглютенова дієта може мати небажані наслідки",-говорить провідний автор Аргос. Але перш ніж нарешті можна щось сказати про загрозу здоров’ю, потрібні подальші дослідження.
Обмежте споживання рису
Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) також попереджає про високий рівень миш'яку в рисі. Тому він також рекомендує людям з целіакією їсти мало рису і замість цього включати в свій раціон більше кукурудзи, пшона, гречки, амаранту або кіноа. Але вам зовсім не обов'язково обходитися без рису та виробів з рису.
BfR має підказку щодо його приготування: вміст миш'яку можна дещо зменшити, добре промивши рис, відваривши його у великій кількості води, як макарони, і зливши зайву воду для приготування їжі.
Дорога тенденція
У Німеччині також багато здорових людей використовують продукти без глютену - хоча вони значно дорожчі. Хоча лише один відсоток населення страждає на целіакію, в опитуванні 2016 року близько п'яти відсотків сказали, що купували безглютенову їжу протягом попереднього тижня.
Немає наукових доказів того, що клейковина в їжі робить вас жирним або навіть сприяє хворобам.
Джерела:
Прес-реліз Університету Іллінойсу в Чикаго від 13 лютого 2017 р.: Безглютенова дієта може збільшити ризик впливу миш'яку та ртуті
Булька C.M. та ін.: Непередбачені наслідки безглютенової дієти. Епідеміологія.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Федеральний інститут оцінки ризиків, www.bfr.bund.de, доступ 15 лютого 2016 р
Теги: зуби лікарні догляд за ногами
