Глутамат: небезпека для печінки та серця?

Весь вміст перевіряється медичними журналістами.

МюнхенКожен щодня споживає підсилювач смаку глутамат. Міжнародні вчені тепер підтвердили, що ця речовина, можливо, справедливо суперечлива. У їх дослідженні глутамат негативно впливав на здоров'я мишей.

Миші на дієті

"Умами" - це назва п'ятого смаку, який глутамат викликає на язиці. Він не солодкий, солоний, гіркий чи кислий, а якимось іншим - “умами”. Це означає щось на кшталт "ситний, смачний". Але є дані, що глутамат може спровокувати такі захворювання, як ожиріння, діабет, хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз. Щоб з'ясувати, чи є добавка шкідливою для здоров'я, дослідники з Японії, Америки та Італії експериментували з мишами. Міжнародна команда під керівництвом Коічі Цунеяма та Макото Фудзімото провела два експерименти.

По -перше, вчені додали глутамату мишам після народження. Потім тканини тварин оглядали п’ять разів протягом року - порівняно з контрольною групою, яка не отримувала глутамат.

У другому експерименті вчені знову порівняли глутаматних мишей з контрольними мишами. Цього разу гризунів також годували по -різному. Деякі сиділи на жорсткій дієті: лише 75 відсотків раціону в групі не дієт.

Запалена печінка, серце загрожує

Перше дослідження показало, що, на відміну від інших мишей, у глутаматних мишей частіше спостерігалися симптоми неалкогольного стеатогепатиту - запалення печінки. Крім того, у них часто розвиваються симптоми та захворювання метаболічного синдрому, такі як надмірна вага (ожиріння), порушення балансу жирів і холестерину, високий кров'яний тиск (артеріальна гіпертензія) або аномально високий рівень цукру в крові. Синдром вважається найважливішим фактором ризику серцево -судинних захворювань.

Друге дослідження показало, що низькокалорійна дієта не запобігає стеатогепатиту та ожирінню у глутаматних мишей, але уповільнює прогресування. Радикальна дієта не може уникнути хвороб, пов'язаних з глутаматом, але вона може зменшити прогресування, на думку дослідників.

Постраждала людина

Результати експериментів з мишами не можна передавати безпосередньо людям. Незважаючи на це, дослідники вважають, що глутамат також шкідливий для здоров'я людини. Особливо можуть постраждати азіати, оскільки їх страви особливо часто містять глутамат. На думку експертів, дослідження населення Китаю показують чіткий зв'язок між глутаматом, ожирінням, діабетом та метаболічним синдромом.

Тим не менш, глутамат наразі класифікується як безпечна їжа, добавка дозволена для більшості продуктів харчування до максимальної кількості 10 г / кг. Глутамат в основному міститься в деяких готових продуктах. Але також у багатьох натуральних продуктах, наприклад, у яловичині, сирі пармезан або горосі, в невеликих кількостях його можна знайти навіть у помідорах або грудному молоці. (vv)

Теги:  шкіра профілактика зуби